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韩国料理——凤凰里脊

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发表于 2003-7-26 22:24:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
【菜名】 凤凰里脊
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【原料】
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+ o* A7 l: n2 ^4 k0 [4 r  J& P猪里脊300克,甜青椒100克,胡萝卜100克,鸡蛋6个,面粉25克,熟白鸡脯50克,水发香菇50克,水发翅针25克,青萝卜1个,鸡、虾泥75克,豆腐25克,大葱末25克,料酒10克,生姜末15克,鸡汤150毫升,味精5克,番茄红油50克,樱桃2个,水淀粉25克,芝麻面15克,豆油250克。
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9 U/ j6 Z2 O/ A) g7 c! P【制作过程】
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1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌,和上劲,在盆中摆成凤凰展翅的形状;鸡蛋分装在二个碗内,加入食品色素,水菱粉、盐、打匀,上蒸锅蒸,分别蒸成红、黄二色蛋糕,冷却后,用小刀刻成羽毛形;将香菇切成细丝,白鸡切成羽毛状,青萝卜刻成凤凰头,分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁,成一完整的五色凤凰,上笼蒸熟。
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5 N2 {- m7 R, ?3 j" H* ?+ [2、将猪里脊片洗净,剔净筋膜,切拍成金钱圆形厚片,放入盆内,加葱姜末,料酒、盐、味精、煨拌入味,沾上干面粉,蛋液。
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3、炒锅烧热,放入豆油,待烧至三成热时,将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅,顺序放入煎塌,待两面呈金黄色时,捞出,控油,余油倒入油罐。 ) s5 O- C! c2 \! o: Z

' Y0 c3 w  }# y" r% F) m- l/ h- }4、炒锅留少许底油,烧热,放入甜青椒片,胡萝卜圆片,滑一下油,取出,然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。
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5、热炒锅放油,煸炒葱姜末,加入鸡汤、盐、味精,放入里脊串煨烧,将汤汁烧干时,烧上番茄红油。  ]- Q9 v. w0 E7 q7 p

3 W* f7 l" ?" v0 Q8 B9 E" l6、取出蒸熟的凤凰身子,推到鱼盆的顶端,按上凤凰头,疳里脊串抽出铁丝,在凤凰身上后排列三行,作为长尾,另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃,然后放在尾末,将锅内余汁浇在菜上,撒匀芝麻面,即可。% R" E6 {, C! Y* t5 p4 H

9 @) b8 c6 s2 k9 e6 c【特点】呈五彩色,造型漂亮,味鲜爽口。
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蔡文盲 该用户已被删除
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发表于 2003-7-26 23:24:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在百大边上的福港日本料理对面就是韩国料理,呵呵,主要以韩国烧烤为主,价格也是比较贵的,一份烤猪排之类的要七八十快钱,就没几快肉,裹着什么生大蒜白菜叶子,口味很重,不是很适合我们中国人的口味。面和泡饭也一样,吃起来怪怪的,总觉的不值……
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