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杭城大多蛋糕店使用人造奶油 中消协呼吁商家标注所用奶油是否是人造的

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    3 天前
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    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2013-6-27 16:48:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    时报讯 奶油蛋糕、奶油泡芙、奶油冰淇淋……你知道这些甜点原料的奶油,并非全部是纯天然的。: E7 l3 A, R: e/ T5 {

    , E9 f: x: I3 b  由于成本较低,人造奶油在甜品市场上占有很大的比例。近日,中国消费者协会以食品安全消费为主题,召开“我的餐桌我做主·知情才能保安全”新闻发布会。发布会上,中消协呼吁产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油。& Y- ?! x& _  H% _3 D3 x0 M

    : n. W( y* v( M: E% Z, @6 r0 D  人造奶油天然奶油成分大不同
    ( u( ^' b' Z' M5 Z! ]. `
    7 R# b5 R+ P% u2 Q1 e* K" {  据了解,目前市场上使用的“奶油”分为天然奶油和植物奶油。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,大约含有80%的乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香,所以也叫动物奶油。而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。
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    3 n' _- r0 R0 U9 _0 P  与天然奶油相比,人造奶油有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例,使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右;使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右;而同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只要70元左右。9 Y  H" u2 Q1 \5 O5 N! C
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      大多蛋糕店使用植物奶油: @8 D  {5 h. g4 o7 D) z
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      昨天下午,记者走访了85度C、克丽丝汀、甜丫丫等杭城多家蛋糕店发现,仅克里斯汀一家在产品配方上写明自己使用的是胚芽乳植物奶油,而丹比在配料表上标注的名称则是似是而非的鲜奶油。经过询问记者发现,在走访的几家蛋糕店中,仅西树泡芙和浮力森林使用了动物奶油,85度C、克丽丝汀、甜丫丫、丹比都使用了植物奶油。9 b9 E! @" X. _5 D; X6 L

    % M9 j$ u, ~  _3 r, F* L  随后,记者将购自西树和甜丫丫西点两种泡芙中的奶油做对比实验。分别将奶油放在白色杯中,可明显看出西树的奶油较黄,颜色与牛油相似,而甜丫丫的奶油则为白色,甚至比纸杯颜色还要白。随后记者在杯中倒入40℃左右的温水,发现西树的奶油有一股浓郁的动物奶香,而甜丫丫的奶油则是一股牛奶香精的味道。一小时后奶油熔化,盛放西树奶油的杯口有一圈类似黄油的沉淀渍,甜丫丫的奶油则没有这一情况,但水面有一层不溶于水的白色漂浮物。
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      专家:不要迷恋细腻口感, X0 W" V3 q* [+ `" U  ^3 ^

    7 Z2 |: y" o) p7 Q+ I0 k% Z  浙江大学食品科学与发酵工程研究所副所长应铁进告诉记者,人造奶油会诱发肿癌、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病,怀孕期妇女过多食用,也会影响到胎儿的体重等发育指标。“经常食用人造奶油,还会引发心血管疾病和动脉硬化等疾病。”应副所长说。$ b, I9 {* m0 @. ?+ R6 x2 c" _
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      食品安全专家董金狮说:“动物奶油是黄色,人造奶油是白色;另外动物奶油熔点低,入口即化,而人造奶油口感更香,但不易化。”
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    9 j( M. n. C9 q- ?8 U$ b$ w  此外中消协提出,成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注,而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注;在室温下,天然奶油只能保持2-3小时,造型挺立度差,人造奶油则可维持1-2天。( [6 U- U4 X) W; i$ q
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