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节节登高,节节登高色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。 $ `2 V: \, k6 b! ~* H
主料:猪小排(猪肋排)500克
" w- f# f( r8 L辅料:菱角粉15克 3 [9 h9 J! ?" u0 ]8 Y
调料:香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油(炼制)40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克 & c# h( {. [; L+ @/ F/ d7 q7 W2 x) P
做法:
+ f; u- f1 G# R4 Z 1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条; 5 j- r; I( m9 e" B8 L7 z# O
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时; % z. R H( L' Z$ d% r3 \ t
3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;
- u) j# F9 }9 U. G( n c9 M o 4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;
& | ~ z+ v: a) ` 5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;
O, ]9 o4 W3 x 6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。
; `) l3 v" G- T8 u Q# e$ g6 W$ N营养功效: ( m' f. f4 q* Q
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 # d7 k. N: N& q5 p/ T; F4 j
高家萝卜丝 ' C. t- C/ A0 g7 E/ f% G
是衢州市著名的传统干菜,已有1000多年历史。主要 产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场,远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝,以冬丝为最佳。冬丝色白,贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点,是做"八宝菜" 的主料。
7 {) b2 Z* u% n醅糕 用米粉加酒糟发酵,蒸制成厚,一厘米方形食品。有甜、咸两种。咸味拌人笋干、肉未,上笼时撒以辣椒,加适量酱油等,味鲜美;甜味以糖为主,稍加食油,昧亦佳。乡村于喜庆或节日蒸制。
: t N4 Z$ D0 P* F: P% M3 P开洋豆腐干 ) P; A j* a1 M. w: E. S% T& N
外表黄泽油润,肉质玉白细腻,富有弹性,扭曲成弓形却不断裂,味鲜可口,被人们称为"素火腿"。开洋豆腐干又是一种风味小吃 ,冷热均可食用,是外出旅游的理想食品。 |
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