带味觉赴一场世界茶之旅

煎饼

<P>　　根据现有的历史凭证，茶叶最早源自中国已是不争的事实，甚至连制茶和饮茶的习俗，也是从咱们老祖宗的手里传到世界各地。据相关专家推测，中国茶叶的对外传播史，最早能追溯到2000年以前。大约在南北朝时期，茶叶就开始陆续从国内输出，最先到达的是东南亚邻国及亚洲其他地区，到15世纪初，开始向更远的西方传播。</P><BR>
) e- m9 T  j; ]' V: H5 f' C<P>　　现在，能让我们津津乐道的国产茶品种不在少数，普洱、铁观音、碧螺春、冻顶乌龙，还有让杭州人引以为豪的龙井，如数家珍。然而，我们要跨出国门，去看看那些早在千年前被流传出去的茶籽，它们的后代如今在世界各地“衍生”的状态。这不仅仅只是一趟世界茶旅，在某种意义上而言，也是一种回归。</P><BR>
$ h, \  ?% I; Z0 ~<P>　　<STRONG>粉状茶叶能完全被人体吸收</STRONG></P><BR>
<P>　　在中国茶文化长达2000多年的传播过程中，对茶研究最“痴迷”且最深入的无疑要属日本。现在，我们常统称的“日本茶”大多数以绿茶为主，采用蒸汽加温，揉烘卷成针状的加工方式，尽量保证原汁原味。</P><BR>
<P>　　日本茶一直都以细致精巧著称，从茶园管理开始就很考究，譬如玉露和抹茶，在采收的前一个月，茶农会在茶树上覆盖遮阳篷布或稻草，避免高照射，以便让茶叶贮藏更多的叶绿素。</P><BR>
! L* Z' d6 X- g! E8 M: J: i+ w  Z* ?<P>　　近年来，日本茶也慢慢开始另辟蹊径，将绿茶磨成粉，除了能直接当茶饮冲泡，还能添加到食物烹饪中。如果从健康角度而言，普通茶叶的营养价值人体只能吸收20%到30%，但茶粉则可以完全被吸收。</P><BR>
  S1 m. P( u  a2 [  m0 }# S<P>　　推荐菜谱——<STRONG>绿茶豆腐</STRONG></P><BR>
# `8 o8 c, _9 o0 ]7 b6 h4 U/ T5 Z<P>　　一份盒装豆腐，抹茶粉1克、食用油20克、绿茶、味精和盐适量。</P><BR>
( R4 L/ H! `  Y9 [8 `* V- S9 z0 U<P>　　首先把抹茶粉和食用油混合，搅拌均匀，加入适量盐和味精，抹茶汁就调好了；把绿茶用沸水冲泡，待茶叶充分泡开；豆腐切小块，装盘，淋上调好的抹茶汁，再放上几片泡开的绿茶点缀即可。</P><BR>
<P>　　<STRONG>除了龙井你还有多种选择</STRONG></P><BR>
) R1 I  w. R2 r# `3 q# h, }" ~& b<P>　　第1站 　日本</P><BR>
<P><STRONG>　　茶名片——粉末绿茶</STRONG> </P><BR>
" P* l" I6 E, t' {* j- g% x<P>　　采用特别的微粉技术制成，有大麦嫩叶粉、抹茶粉、粉体绿茶三种口味。 </P><BR>
<P>　　第2站 　印度</P><BR>
7 V$ w6 k' k3 N- E0 u8 Y<P>　　<STRONG>红茶中的香槟</STRONG></P><BR>
<P>　　说到红茶，最先蹦出脑壳的词汇恐怕就是“祁门”。而世界上，能与祁门红茶“平起平坐”的不多，印度大吉岭红茶便是其一。尽管只有短短150多年的栽培历史，但如今，它已占到印度茶叶总产量的1/4。</P><BR>
1 [1 o/ ]: l4 h& C<P>　　大吉岭的茶，一年可采三次，三月到五月初的头摘，五月中到六月中的二摘和九月初到十月底的秋摘。头摘茶茶色青绿，口感清香柔和；秋摘茶茶色深红多用来泡奶茶；只有二摘茶，汤色金黄、香味细腻高雅，被称作“红茶中的香槟”。</P><BR>
<P>　<STRONG>　茶名片——大吉岭红茶</STRONG></P><BR>
8 o1 l* s; Q1 F% G# t7 F<P>　　茶叶较大，味道清新。适合清饮，但需闷约5分钟使茶叶尽舒，才可得其味。</P><BR>
<P>　　推荐搭配——提拉米苏，茶叶清新的味道刚好中和提拉米苏中芝士带来的油腻感。</P><BR>
4 n# u4 C  \, Y9 _<P>　　第3站 　斯里兰卡</P><BR>
& b8 C0 G4 L9 g5 w  T<P>　<STRONG>　锡兰高地茶　　世界上惟一不需清洗即可晾晒的红茶</STRONG></P><BR>
<P>　　和印度大吉岭红茶几乎如出一辙，锡兰高地茶也是与中国祁门红茶并称的世界最好红茶之一。</P><BR>
<P>　　由于当地空气相当干净，所以斯里兰卡的红茶还是目前世界上惟一不需要清洗即可直接进入晾晒程序的红茶。其中，高地茶品质最佳，根据摘取茶叶不同上下两端，又分为早茶和下午茶。取上端的早茶味道略苦，取下端的下午茶则相对清淡些。品质上等的早茶，每公斤价格在2000元人民币以上。</P><BR>
% ?9 ?" f4 |( |7 G& i1 R1 L6 Y<P>　　<STRONG>茶名片——锡兰高地红茶</STRONG></P><BR>
<P>　　以产自乌瓦地区的最有名，其风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。</P><BR>
<P>　　推荐搭配——培根香肠和蛋，是一种能去油解腻的早餐搭配。 </P><BR>
; \$ x4 P* \! ^* S! `<P>　　第4站 　欧洲</P><BR>
<P>　　<STRONG>不少茶叶店有独特拼配秘方</STRONG></P><BR>
<P>　　欧洲不产茶，但精通拼配——这些品种繁杂的果香茶即是最好的佐证。据说，在茶叶还没有传到欧洲时，那里的人就已经开始尝试着用花草或是树的叶、茎、梗、果子泡开，当作饮料喝。等茶叶一路飘洋过海到达欧洲后，最先是在上层流行，之后，在一些年轻一代的突发奇想下，已经被普遍饮用的花草茶被加入到了茶叶中，果味花香正好弥补了茶叶的苦味。现在，欧洲有不少茶叶店都有自己独一无二的茶叶拼配秘方。</P><BR>
* w+ w1 Z( n5 h! b% V2 I: ~8 n2 G2 P<P>　<STRONG>　茶名片——欧洲花果香茶</STRONG></P><BR>
; k3 r- [& F+ z9 M<P>　　一般是由茶底（红茶或绿茶的各种不同拼配）加上各种经由杀菌干燥处理的鲜花、草本植物、水果，再以香料（香精油）窨制和加工而成。</P><BR>
<P>　　典型茶品——早晨魔法绿茶、大黄奶油绿茶、沙棘洋参绿茶、香草绿茶、都柏林奶油红茶等。</P><BR>
7 L1 c& ]$ ]6 G+ b9 v<P>　　第5站 　非洲</P><BR>
- P* D5 _6 F9 T! [2 w. O0 B! K<P>　　<STRONG>零热量零咖啡因</STRONG></P><BR>
0 V7 V3 C/ s$ R! e<P>　　如意茶，又叫波斯茶，名字来源于一种只产于南非靠近开普敦北面一个小山谷里的天然植物“Rooibos”。当地人用它打底，通过同制作果花香茶类似的加工手法，搭配出不同口味特色的非洲如意茶。</P><BR>
<P>　　据说在非洲，它是最流行的健康饮品之一。这是因为如意茶单宁含量很少，但含有抗氧化剂等多种营养成分和矿物质。关键是，它不含咖啡因，而且零热量，加上从茶叶里散发出来的芬芳果香，尤其讨女孩子欢心。</P><BR>
$ B" l) U6 `; G# k6 f<P>　<STRONG>　茶名片——如意茶</STRONG></P><BR>
/ j4 l1 H3 F2 |; a/ [$ O5 ?/ H<P>　　天然如意茶本身带有自然的淡淡甜味和坚果味。特色如意茶则是沿用制作果花香茶的方法。</P><BR>
  D# C2 n4 `- {4 e0 k0 a<P>　　典型茶品——意大利杏仁如意茶、爱的私语如意茶、汉妮的苹果派如意茶、奶酪饴糖如意茶等。</P><BR>
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