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地中海美食节主打低脂健康

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    3 天前
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    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2009-3-30 21:42:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    <P>  对于大厨Tommy而言,策划、准备到执行一个美食节,下的工夫和心思完全不亚于拍一部60分钟的剧情片。Tommy是浙江世贸君澜大饭店的西餐厅行政总厨,每隔一个周期,他就得“捣鼓”出一部饕餮“大片”来。接下来的4月,由他“执导”的地中海健康美食节即将上映,而“首映”时间就在明天。据Tommy透露,这部大片走的是混搭路线,以低脂和健康为主题。至于“演员”,挑大梁的是时令海鲜和蔬果,另外,还有海南野菜将专程赶来友情客串。</P><BR>* X( r. S+ D- s, t( d8 d4 O6 Z
    <P> <STR align="center" cellpadding="0"> <IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/84/37/2843725_772687.jpg" border=0> </P><BR>( c1 d" U8 R: i
    <P>  无味精只用橄榄油</P><BR>5 }# _1 [8 l# h; [0 D2 \
    <P>  在赶去凑热闹前,先要扫扫盲。什么是地中海美食?说简单点就是以蔬菜、水果、海鲜、豆类以及橄榄油等食材为制作原料的菜肴。听起来似乎太过清淡,其实每道菜里都大有乾坤。譬如一小盘的海鲜红柚色拉,粗粗一看,满眼的生菜和红柚,但仔细品尝,里头除了大虾,还有水蟹肉和青口。海鲜的鲜美加上水果的多汁,就这一幕“片花”,已足够打动你,继续大快朵颐。</P><BR>
    9 n: [& m4 L( `/ Z* T. m<P>  同样值得拎出来个别表扬的菜肴还有不少。诸如芒果番茄色拉,一片芒果、一片番茄,再叠一片黄瓜,这样的“三明治”你尝过没?一道柠檬香草腌三文鱼,重点就在鱼片上那一小坨用黑水榄打出来的酱。还有一道“豆豆开会”,是用四季豆、红豆、芸豆、蚕豆,再拌上领结面,搭配的蘸酱则是由酸奶加上尖椒、柠檬碎以及自制芝士调制而成。</P><BR>9 G) E! N: Q6 M# r  [
    <P>  作为地中海美食,食材的新鲜和健康还只是第一步,它对烹饪方法也非常严格。“几乎每道菜(指西式菜肴)都是用橄榄油烹制。”大厨Tommy说,“你别看这些菜好像很简单,其实里头的汁水都是用高汤调制,不加一点味精。”因为只有这样,才符合地中海美食的精髓。 </P><BR>
    4 _; n% a. c8 K( [$ O. G* m. F<P> <STR align="center" cellpadding="0"> <IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/84/37/2843727_255658.jpg" border=0> </P><BR>5 e% L2 s+ l' |, k2 ~
    <P>  主食和热菜都有它的份</P><BR>
    # {7 |9 m: }4 b" Z<P>  这个季节是吃野菜的季节,但如果只是去本地的菜市场“信手拈来”,这又让Tommy觉得少了那么点挑战性。所以,这次美食节里的野菜绝大多数是来自海南。本地的春笋、芦笋,以及紫薯、地瓜也会露把脸。</P><BR>6 S: I/ {1 g8 G0 I+ j
    <P>  参与客串的海南野菜品种有不少,名号基本上也是头一回听说,有野菠菜、野生芋头梗、野茄子、白野生酸菜等。总之“英雄不问出处”,只要记住主食如水晶野菜饺、野菜糯米卷、野菜粥,还有热菜如野菜焗蚝、野菠菜蛋挞等,都有它们的份。 </P><BR>
    3 e" D; z2 V% @9 V5 ~<P> <STR align="center" cellpadding="0"> <IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/84/37/2843729_985470.jpg" border=0> </P><BR>
    ' a  f9 Y5 W+ r6 M8 [5 a<P>  无糖蛋糕和南瓜派值得一尝</P><BR>
    * h5 o( s) w) T, t8 L<P>  既然主打的是健康和低脂,那么连甜品也不能偏离主题。大厨Tommy隆重推荐两道甜食:一道是不含任何糖分的无糖蛋糕,连夹心的奶油也是由淡奶油做成,入口不甜不腻;另一道是南瓜派,金黄色的南瓜泥入口即化,值得一尝。据说,在这个美食节期间,餐厅除了哈根达斯之外,还会推出另一种不含奶的进口冰淇淋,以配合美食节的健康主题。</P><BR>
    " Q, K8 ~$ U+ P' Z5 q# V<P>  这个“地中海健康美食节”将从明天(3月27日)开始,到4月27日结束(只限晚餐)。</P><BR>
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