TA的每日心情 | 奋斗
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签到天数: 2383 天 [LV.Master]伴坛终老
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$ B. }+ A. k& Q* @% X' X<p> 【剁椒】</p><br />; H) W9 x. B' x/ v! [* D4 e5 z
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<p> 自己做剁椒，可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。红辣椒有三种，短短的小尖椒，像小拇指那种，非常辣的；长的尖椒，比食指长一点，辣度降低一点；还有一种长得胖胖的红辣椒，最不辣。用长的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒带点辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。</p><br />8 |& x) E2 `7 f9 I- G3 }9 ]" V
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- m! Z% F! L+ C0 R<p> 材料：20个胖椒、20个长尖椒、5个蒜头、5小块姜、日晒盐10大勺、绵白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺</p><br />* t- L4 w' Z4 K4 a
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<p> 步骤：</p><br />
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' O6 w, l9 |( s: g0 ]: [<p> 1.辣椒洗净，沥干，可以放空调下面吹干。蒜头去皮，姜去皮；</p><br />
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<p> 2.戴上一次性手套，把辣椒切开去籽，然后切细长条，再切丁。想要碎一点的，可以全部切丁后用刀在上面再多切几下；</p><br />
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<p> 3.蒜头生姜一起剁成末；</p><br />' _1 z7 l4 K9 z% f; R3 \, P$ p3 j
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<p> 4.所有材料放入干净干燥无油的盆里，拌匀，腌制出水；</p><br />
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6 O0 Y" @* c; I$ h t<p> 5.准备干净干燥无油的广口瓶，把剁椒放入，用勺子压实，瓶口洒少许白酒，保鲜膜封瓶口，盖紧盖子；</p><br />5 S8 a; \' ~/ e1 \$ S
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, \7 b0 `4 c1 m<p> 6.一周后可以吃。</p><br />
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. \( v& u: O& b" A- C2 J<p> 注意：日晒盐比一般的盐要咸，如果用其他的细盐，可略微多2大勺。关于盐，添加东西多了并不是好事；至于盐、糖的多少，腌制后可以先尝一下汤汁，再看是否需要再加点盐或者糖；白酒不要放太多，因为会有一种特别的香气，尤其最后口子上还要洒少许白酒杀菌的；这样的天气常温保存就行，如果是夏天就放冰箱吧，保存两年没问题，不过估计早就在你肚子里了。
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1 t$ z% s) N G, M0 c<p> 【腌榨菜】</p><br />
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% q$ m0 y. U9 O7 l<p> 做好了剁椒咱就可以腌榨菜了。当然你要偷懒可以买现成的剁椒，省力多了。</p><br />
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9 b; c j" u% w7 H/ N<p> 材料：芽儿菜1000克、自制剁椒600克、日晒盐3大勺、绵白糖2大勺、白酒少许</p><br />. z" x/ {6 [" W( j) k7 Z5 }
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<p> 1.芽儿菜洗净沥干，去掉根部的老皮，切小块，放入盐腌一小时，滗去腌出来的水；</p><br />! G6 Q3 n3 A% u" k7 \6 m% q
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<p> 2.放入糖，剁椒拌匀；</p><br />5 q4 U- ]* }9 `3 Q$ c/ F
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/ _) U- X9 w" _, ~<p> 3.放入干净广口瓶中，压实，用剁椒封口，表面洒少许白酒，盖紧盖子；</p><br /> ?4 B/ m# d3 K' r S O
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( W: J, ]; g0 W5 p D8 `8 C+ K5 F5 @" I<p> 4.放置到芽儿菜变成黄色就可以吃了。</p><br />
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( F1 m% K: O( a. s2 T<p> 注意：现在是芽儿菜上市的时候，多做点噢，不然到下半年想吃都没得做了。也可以用新鲜榨菜头做，就是榨菜还没有成为榨菜前那个根茎，两个拳头大小，芽儿菜是榨菜块根发芽的。但是榨菜块根皮厚，不如芽儿菜嫩；别做得太咸了，不然榨菜不能当零食吃了，有时候俺就空口吃，很好吃；一定要放到黄噢，不然有毒素的；菜和剁椒的比例不是绝对的，差不多就可以了，剁椒多点也没关系，太少么就不行了，怕坏。
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<p> 【酸豆角】</p><br />5 I& ^1 t* A' G4 x6 u7 S* E& U
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8 }/ P# h# b% q) J* A: Q<p> 通常酸豆角是泡盐水这样的泡菜坛子腌的，俺这个是简易的方法，又不容易坏，泡菜坛子有时候还容易出白沫——如果水平不够的话。</p><br />
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<p> 材料：豇豆300克、自制剁椒250克、日晒盐1大勺、白酒少许</p><br />" p+ c$ a# U* _0 x9 G' {' A# D
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<p> 步骤：</p><br /># T% X$ E2 L% s, U3 Z
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7 k2 Z% v& n4 G9 N, k<p> 1.豇豆洗净，沥干，去头尾，切丁。放盐拌匀；</p><br />
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<p> 2.放剁椒拌匀，装瓶，瓶口放剁椒封口，撒少许白酒，盖紧。</p><br />
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1 _% V: j1 p1 ^# P<p> 注意：如果你自制的剁椒比较咸，豇豆就不要再放盐了，这勺盐不是用来把豇豆腌出水的，豇豆没什么水分的；豆角变黄就可以吃了，其他注意事项同上。</p><br />
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<p> 以上美味可以配稀饭，相当好吃的小菜；剁椒可以用来蒸臭豆腐，蒸鱼头，蒸芋艿；酸豆角可以用来包饺子，人间美味。</p><br /> |
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发表于 2009-3-19 19:28:22
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