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据《医药养生保健报》报道,莴笋不仅营养丰富,而且是一味治病保健的良药。但是其发挥保健功效的前提是吃法要得当。新鲜的莴笋中含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素、叶酸等多种维生素。莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂,糖尿病人食之有益。莴笋中的钾含量远大于钠的含量,有利于体内水盐的平衡,有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋中的铁容易被人体吸收而发挥其对抗缺铁性贫血的功效。
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) q& b v7 C5 X1 m, N: I" _( u 需要注意的是,莴笋中的多种有效成分大都不耐热,烹制菜肴时温度过高或者加热时间过久,这些成分就容易被破坏而失去其防病保 * v( x: n) Y: V
健的特性。因此,在食用莴笋时,最好的方法是去皮洗净之后凉拌生食,也可以切碎榨汁之后饮用。 |
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