TA的每日心情 | 奋斗
2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
. | b/ w% m0 A取下鳙鱼头. , J) I B3 ?. U
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 0 ` c6 ^: U- y d+ @& F- e2 i+ V
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
0 \8 F; j% t7 t, ]6 w0 J, y8 k. Z待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
' l" K. }9 N( [ o4 Q; B# d至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
$ W8 z1 O1 i! }( m- T. G后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, f7 q+ U) ]7 O: k5 D% T
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
- I: x! f# v8 l5 A/ @取出,加蒜叶和葱.
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特点: * }/ j5 a; }* o' M1 C* H3 p
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2 m9 V& f9 i1 ]9 }. ]8 U. x2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
- N; R8 N$ w! s$ N+ L3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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楼主: 天天
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IP卡
狗仔卡
发表于 2007-12-13 16:11:40
显身卡
发表于 2007-12-14 20:42:36
楼主