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杭州什么好吃?

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发表于 2003-4-2 19:28:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
这里介绍一点 大家可以再跟贴  
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& @: ^/ M) U9 B" {, U2 q杭 州 名 菜
  D, j# D- O1 U5 R% K9 [% w  东坡肉
% S2 a3 [7 K+ W4 g: y; M  据传,北宁文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒",他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史。制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎,肥而不腻的特点。
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0 \1 r0 p, R9 H' d$ q  西湖醋鱼
# }. q7 B: j+ g7 Q; i5 j9 B  西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
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  宋嫂鱼羹 1 x6 k' L6 f' L: u/ M1 V5 `
  据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称"宋嫂鱼羹",她开的店生意更加兴隆。烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称"赛蟹羹"。 ! Q- Q! A& ]- Y. p% w- V; L( u) k
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  蟹汁桂鱼 , I4 `3 X2 O, ~! y' z# I, y9 J
  蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致,鱼肉入味滑嫩,蟹肉洁白鲜美,且上桌淋汁,食趣盎然,曾荣获全国烹饪大赛金奖。
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  蟹酿橙 / Z1 P0 x( i; u7 j
  用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美,风味独特,既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。
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  清汤鱼圆 ' y: T5 e, y% M5 A
  烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15-20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。 ! `. f$ V2 w: u
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  龙井虾仁
% V( w- g, M5 T' m; c* O. ?  相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶,诗洒趁年华"的启发,选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 + l4 ?1 _0 R# a8 s0 k8 r
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  番茄虾仁锅巴
+ t" e! I0 s0 |  烹调时,选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里,将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上,锅巴遇汁立即炸裂,发出吱吱响志声,随之香气四溢,故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆,虾仁白玉鲜嫩,番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴,又能当点心。 & z: i3 Z1 I  v# n9 X3 ?/ P6 y% ^
  
; J7 d. v4 o1 i0 B# G( c/ z1 V  叫化童子鸡 # T9 M8 n8 ~, K+ \# `* R
  相传,古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜。烹调时,将肥嫩越鸡宰杀去净内脏,在鸡身上擦上多种调味品,把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹,再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好,最外层包上酒坛泥,要为上煨烤三四小时即成。 : C- i. k* R3 y1 y
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  为踵神仙鸭 " |* e) ?, k! ~
  为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。
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  干炸响铃
, y" `% M: C8 E5 a2 B  烹调时,用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮,松脆爽口,形如马铃,食用时辅以甜酱、花椒盐,花椒盐,味道更佳,是下酒的好菜。 : r- ], F: F4 O* f
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  虎跑素火腿
# L& X! t" B. R8 v" _& q  虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携带方便的旅游食品。
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  油焖春笋
& o6 f+ M! G$ ?  `: i  烹调时,选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料,剥净切成寸段状入锅,以重油、重糖煸炒,再用小火焖透的烹饪方法,使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下饭,为杭州传名菜。 - {7 L5 o1 H+ K" h! {7 i) C( F
  
7 h& O9 R% q# Z; E! n  西湖莼菜汤
$ ]# `1 d8 d! C2 g  西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是杭州的传统名菜。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。6 l" }1 q+ I2 o, y4 ^
  
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/ [6 @& d6 d7 b* `9 x作者:所谓距离 回复日期:2003-03-27 11:22:31
5 q1 F' ?% j$ S; D- D  杭州路边小店2 t, ^9 g4 n% U2 ~9 q
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  绝对的经典,狂经典,没有所谓的名店大店全是路边小店,味道却好的不得了 5 @( J- i- e% G
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  杭州的朋友如果沿路吃去,很快就满足拉
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' h, }3 F' H7 S  t# S" y, R  1、地点:庆春路金壁辉煌对面。店名:潮洲牛肉店。特色:牛肉面特别好吃,有5元的和10元的两种,另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成,味道极鲜,值得一试,腐败指数:4星 . ]  g0 V5 p0 i. N1 H
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0 E' d8 L4 a4 T0 c8 f+ N0 ?  2、地点:长生路华侨饭店后面。店名:大块头小吃:特色菜:阿许手抓骨头。腐败级别:4颗星 , K2 h/ q' r; o8 h6 W  F$ B: g4 H, E
  
0 U* q2 j/ k! B9 |( v! a! n  3、地点:清泰街东来顺对面。店名:图门串烤。特色菜:酸菜鱼,小龙虾,附:这儿的酸菜鱼味道特别好,吃过了就知道!腐败级别:4颗星
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  4、地点:二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼,附这里的酸菜鱼酸菜特别好,腐败级别:4颗星 & d% V! P( `* j" h" M; ?
  
# f. f+ ^9 |# r/ @  5、地点:中山北路天都宾馆。新疆特色菜,大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子,腐败级别:4星
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8 N5 i6 v9 h" o- n! }  6、地点:体育场路浙报斜对面银凤饭店,特色菜:剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜,腐败指数:4星
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1 F" _) d# F) x5 F8 ~" j8 f  X$ d  7、地点:河东路万家福口上。店名:鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错,特别是凤爪,盐水毛豆,凉拌笋干。腐败级别:三星半
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  8、地点:体育场路与中北路交叉口,福港日本料理,特色:自助式回转寿丝,还有小火锅,45元/位。里面雅座还有68/位的套餐,68元吃68个菜,腐败级别:4星。 + o6 t* ]; j6 t4 c+ J# N
  
9 ^4 j' K5 Z% ?* |# S  9、地点:文晖路消防大厦新宇城市酒店21F(交警指挥中心对面)。店名:宝来纳西餐酒吧,特色:巴西烤肉。价格:自助式58元/人,腐败级别:4点 % ~, l* K; O) L7 k, X
  
& a- P" o( P; o6 O7 E" a" i  10、地点:平海路利星旁边,永和豆浆对面的路口,胖大姐摊,晚上十二点左右开卖的臭豆腐,据说是杭州最好的臭豆腐,还有炸鸡尖,腐败级别:4星
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  11、地点:庆春路与凯旋路交叉路口,店名:兔头档,特色:衢州三头一掌,兔头、鸭头、鱼头,还有辣椒肉丝炒四季豆干,腐败级别:4星
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+ A: ^! ]- {9 x' m  r4 i  12、地点:庆春门,特色:羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别:4星
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+ X+ v1 a# F+ o+ d5 ?* v  e; {  13、地点:中山中路与西湖大道交叉,凤凰寺,特色:羊肉串、羊排,号称杭城最好的羊肉串,腐败级别:4星
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  14、地点:河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店,衢州兔头和鸭头煮的相当不错,够味,腐败级别:3星半 , H) ^6 S' S. p. M8 @
  
; A1 u. K) v" e; A, l( r6 c; ^  15、地点:文一路和学院路交叉口,肯德基北边的贵州花溪牛肉粉,味道不错,桌上的调味辣椒是干烤出来的,胡椒粉也很地道;腐败级别:4星 3 K2 X/ V0 d# b/ _# s' s4 ?9 R+ D8 @6 L5 \
  ; s5 {7 `1 Y- Y
  16:地点:大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里,晚上才露面的一个路边摊做的沙锅,特色:猪蹄沙锅,味道好,东西实在!腐败指数:三星半
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  17、地点:翠苑四区物美超市斜对面,万家福超市贴隔壁有家澄江面馆,特色:广东菜,煲粥,和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉,新州炒米粉,咖喱类菜肴,皮蛋瘦肉粥...),腐败指数:4星
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  18、地点:文2路上,日高公司贴隔壁有家娟娟小吃,特色:川菜。(推荐大盘鸡...),腐败指数:4星 3 _( j( B0 Q, A4 `
  
5 B, V  I) y0 B5 x* A6 b- E  y& n  19、地点: 高新电脑城对面小巷 一家人面馆,特色:新疆拌面肉加馍,腐败指数:4星
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4 `' Y( p+ i6 v: Q4 B  20、地点:体育场路保善桥过去一点映山红饭馆:特色:八宝象肚(猪肚里灌狗肉)、锅仔羊肉,腐败级别:4星 ! {' l% B) c5 J3 N* H
  
6 D( e* \! Q8 _6 L  21、地点:城站澳毛头大酒店,特色:杭州酱鸭,个人认为杭州最好的酱鸭,腐败指数:4星
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$ N; C6 P2 j0 b/ g5 ~* _- `2 M+ C5 r  22、地点:文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡,特色:水煮鱼,腐败指数:4星
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8 B3 y% m; K1 Q  c4 y. L9 ?  23、地点:文三西路,太阳花水煮鱼,特色:水煮鱼、牙签肉,腐败指数:4星
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  24、地点:教工路与文三路不到一点八月美食城,特色:云南汽锅鸡、炒腊肉,那腊肉真的不错,很薄,很脆,很香,腐败指数:4星
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  25、地点:秋涛路凤起路口,欢天喜地,特点:土烧豆腐,环境幽雅,土菜地道,干净,关键是特别便宜,比新华路的排挡价格低25%,服务更没得说,腐败指数:4星半 / ]8 p  m9 `1 ^& @# D( T* M
  
9 j' l* N% k. U, @8 j: z1 X  26、地点:文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色:东北菜--羊排一品鸡等,腐败指数:4星
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0 J( w. f, H2 [7 A5 K  27、地点:临记老厨(藕花洲酒店),文三西路,临安菜,特色:醋炒鸡、临安米酒。腐败指数:4星 # D8 ^5 n. E7 x0 d* g1 t* G/ E  F
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  28、地点:海外海边上,文一路东段口,绿地大酒店,关东菜,特色:小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒,腐败指数:4星
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* k' _! p1 h3 c* L& J9 ]4 b  29、地点:文二路衍生段和古墩路交叉口,真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉,腐败指数:4星 ; i1 b+ }0 {2 E+ M) `
  
! _! G! N7 C3 Y7 @  30、地点:新华路往庆春路走这段 邀月楼特色:蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼,腐败指数:4星 ; O  f0 m, N; o! }3 q9 q5 c" a  X
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  31、地点:利星对面的巷子里,东坡剧院里 烧鸡公(东坡店),特色:烧鸡公、酸菜鱼,腐败指数:4星 ! S* I) i( x) I- n* p4 H
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  32、地点:杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色:糯米酱鸭 腐败指数:4星
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  33、地点:天城路18号老土饭店,特色:野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数:4星 ' i) a. e6 _6 \8 N) M3 t# D; Q
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  34、地点:浙大跑马场 大川麻辣鱼,特色:麻辣鱼、口水鸡腐败指数:4星半 ) C+ v5 C6 r! \) q# a. ~
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  35、地点:大关桥下好好水饺馆 特色:手工水饺,皮薄肉多,榨菜肉馅是招牌腐败指数:3星半
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  36、地址:南星桥 江山土菜馆 特色:兔头、麻辣鱼 腐败指数:4星
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  37、地址:东坡剧院旁,玉麒麟 特色:苏浙小菜 腐败指数:4星
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) ]4 }  a5 @+ H& u& Q  38、地址:解放路东口,六一酒店旁昌记砂锅,特色:金华胴骨煲 腐败指数:4星
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  39、地址:德胜工大后门,新喜洋砂锅,特色:牛杂煲 腐败指数:4星
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  40、地点:保椒路 刘家香辣馆 特色:香辣系列 腐败指数:4星 * U+ o8 R* \9 A( r  x* t. K
  
6 f( l. M" V9 G+ n4 N0 t  41、地点:文一西路物美对面,那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了,只记得是两层的店面,底下是卖煎饺的,特色:杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数:4.5星
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该用户从未签到

2
 楼主| 发表于 2003-4-2 21:54:00 | 只看该作者
UP

该用户从未签到

3
 楼主| 发表于 2003-4-9 14:50:00 | 只看该作者
再UP 其实很多店大家都可以去吃吃看

该用户从未签到

4
发表于 2003-4-9 17:12:00 | 只看该作者
呵呵,好多我都没去过

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发表于 2003-4-9 17:55:00 | 只看该作者
什么都不懂,杭州真正的名食是“片儿川”。

该用户从未签到

6
发表于 2003-4-9 17:58:00 | 只看该作者
那是杭州的?) Z, [9 E2 E! C! B+ i
不会吧?' P1 @7 a! R) C! a5 V

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发表于 2003-4-9 18:01:00 | 只看该作者
还有; x. H2 N1 H3 V, C+ ]& v

7 y: {% S" a0 k* A6 D5 W; c1、地点:银泰隔壁小巷,原璞院羊毛衫市场对面,白鹿面馆,特色:骨头炖黄豆, 小菜便宜,味道鲜美,美食指数:4.5星
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2、地点:吴山路,老北京小吃 特色:小碗牛肉,羊杂汤,炒饼(南方人可能吃得 不太习惯),美食指数:3星半
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1 B. f9 `4 h( D8 }% I; v4 o3、地点:吴山路梦梁楼对面 罗斯麦批萨 特色:18元的6寸批萨,15元的各款牛 排,10元的海鲜炒饭,不错的就餐环境和价格低廉的西餐 美食指数:4星
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4、地点、双菱路南肖埠小区21路车站旁一家清真面馆,特色:3元的羊杂汤+5元的 羊肉串,味道真是棒极了,美:4星半
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发表于 2003-4-9 23:09:00 | 只看该作者
我只知道好的酒店厨师也确实不过1 c2 ?" E  C2 E: p
而一些小店也会有自己拿手的菜
哈哈鲸 该用户已被删除
9
发表于 2003-4-10 08:37:00 | 只看该作者

! {- I! A, J8 x8 \% u' r8 |/ q; j; ]# u下次得拿本手册上街才行
" c$ z# j( f$ H# W: }这么多怎么记得住呀

该用户从未签到

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 楼主| 发表于 2003-4-10 08:53:00 | 只看该作者
一次一家啊 等到毕业发现自己爱上杭州这个城市
哈哈鲸 该用户已被删除
11
发表于 2003-4-10 09:36:00 | 只看该作者
我已经算喜欢了
  Q$ T3 y* g: f: n没有必要爱吧

该用户从未签到

12
 楼主| 发表于 2003-4-10 10:17:00 | 只看该作者
要不要爱 爱不爱 那就是个人问题了 你可以选择啊

该用户从未签到

13
发表于 2003-4-10 20:53:00 | 只看该作者
肯定的+ ~# W5 A& D2 R. }$ `9 s5 _

该用户从未签到

14
发表于 2003-4-10 21:14:00 | 只看该作者
片儿川啊,那去惠娟面馆好了,就在我家边上

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