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; e5 E4 d3 T8 {* C! q2 F- }# H! r【类 别】 淮扬菜 5 B; J5 u k3 |1 y# [8 i0 C
【原 料】 猪五花250克,蟹黄80克,南荠40克,菜心30克,排骨250克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,葱段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克。 . [3 k' `; w7 N. ~
【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净,蟹黄备好。
1 ?& }! T& Q: w, ~! g4 u2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
' w8 G& n: q: P8 X4 Z) j& V" P3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨。7 z) @ i# C% N" g: d
4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。 1 Z% A" N3 V1 d& X
【风味特点】 蟹鲜肉嫩,爽口软糯。 ! n' j: x% R }2 @2 F
【医 评】
5 N+ z5 h8 [" x% K% `1 O' n【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6 % k% ]: ]* `! A0 X( ]
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2
5 L( c) Z3 S0 g% \- ~/ C膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1
/ q) }5 J3 I- Q胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37 1 Q4 E3 O& U0 a+ U( F7 q0 |
烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23
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