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菜 名
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/ K. @/ W# ~: t- Y8 h 清蒸大闸蟹 3 c' B( ~4 o* x t s
所属菜系 3 S! l) Z& X: p7 ?$ P7 s7 _ ^9 [. P
1 A# N6 {. l2 P3 `1 Z8 o
上海菜
! o2 {* T/ Z# S) a# {0 t特 点
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# _, W$ j8 y3 ?7 p' l- V 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。 - d7 I1 d" X3 y6 O0 t
原 料 ! c- {/ C e; r* Q( \! z
; d0 s0 i' @1 j V- X/ j1 a; Y; Q 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克;
! J* O6 `. c" x制作过程 ) T) p( g/ a* r# i4 j
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1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 8 J$ d# K" g0 b5 p9 }6 p
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
